Edo Sushi, filosofia japoneză cu farfurii lângă Cișmigiu

Sunt restaurante unde mănânci și restaurante unde, printre înghițituri, mai și afli câte ceva. Edo Sushi din centrul Bucureștiului, lângă Cișmigiu, face parte din a doua categorie, iar povestea lui merită spusă cu poftă.

Am ajuns acolo cu ocazia deschiderii terasei — o grădină umbroasă, cu iaz și pești koi care înoată agale, genul de colț care te face să uiți pentru câteva minute că ești în buricul târgului. Auzisem deja de la prieteni în care am încredere (recenzii orale, nu de pe internet, cu pseudonim) că bucătăria de la Edo Sushi are ceva special. Și chiar are.

Locul nu e deloc „umflat”, ca să parafrazez pe Geo Bogza — dimpotrivă, e ținut de oameni care știu ce fac și fac exact ce știu. În spatele fiecărei farfurii stă un principiu japonez numit Go mi – Go shoku – Go hō, care înseamnă, pe scurt, cinci gusturi, cinci culori și cinci moduri de preparare. Nu e marketing, e chiar filosofia din bucătărie.

Proprietarul, Bogdan Hossu, povestește simplu de unde a pornit toată aventura, sub sloganul „Gust japonez, spirit Edo”: „Am ajuns în Japonia de peste 70 de ori din 2016 încoace. La un moment dat, Japonia a încetat să mai fie o destinație profesională și a devenit o pasiune. Edo Sushi este felul în care am ales să aduc acea pasiune acasă, în București”.

Numele nu e ales la întâmplare — Edo e vechea denumire a orașului Tokyo, iar stilul Edomae, dezvoltat chiar acolo, e cel după care se ghidează bucătarii la prepararea sushi-ului.

De ce merită trecut Edo Sushi pe lista ta de restaurante din centru, mai ales dacă vrei să scoți la masă prieteni veniți din străinătate? Pentru atmosfera de grădină ascunsă lângă Cișmigiu, pentru filosofia din spatele fiecărei farfurii, pentru texturile variate care fac fiecare fel o mică surpriză, pentru povestea de pasiune din spatele proiectului și, nu în ultimul rând, pentru că e genul de loc unde masa devine, fără să-ți dai seama, și o lecție scurtă de cultură japoneză.

Sursă: Zile și Nopți (zilesinopti.ro)